عندما يجلس البيض المخفوق لفترة ، يميل إلى التحول إلى اللون الأخضر أو الرمادي. هذا تفاعل كيميائي يحدث عندما يتفاعل كبريتيد الهيدروجين في بياض البيض مع الحديد الموجود في الصفار لتكوين كبريتيد الحديد. البيض آمن تمامًا للأكل بهذه الطريقة ، المشكلة هي أنها تبدو غير شهية.
لماذا يبدو البيض المطبوخ الخاص بي رمادي؟
قد تظهر حلقة رمادية مخضرة حول صفار بيض مطبوخ جيدًا. الحلقة ناتجة عن تفاعل كيميائي يشمل الكبريت (من بياض البيض) والحديد (من صفار البيض) ، والتي تتفاعل بشكل طبيعي لتشكيل كبريتيد الحديدوز على سطح الصفار.
هل البيض غراي مناسب للأكل؟
يشعر الكثير من الناس بالقلق إذا كان لون صفار البيضة المسلوقة رماديًا مخضرًا. يحدث هذا اللون عند الإفراط في طهي البيض ، لأن هذا يجعل الحديد من الصفار يتفاعل مع كبريتيد الهيدروجين من البياض (9). في حين أن هذا قد يؤثر على ملمس الفم وإحساسه ، إلا أنه من الآمن تناوله.
لماذا البيض المخفوق لدي لون غريب؟
في بعض الأحيان قد تتحول كمية كبيرة من البيض المخفوق إلى اللون الأخضر. على الرغم من أنها ليست جميلة ، فإن تغيير اللون غير ضار. إنه ناتج عن تغير كيميائي ناتج عن الحرارة ويحدث عندما يتم طهي البيض على درجة حرارة عالية جدًا أو الاحتفاظ به لفترة طويلة أو كليهما.
كيف تعالجين البيض المخفوق المفرط في الطهي؟
إذا انتهى الأمر بالبيض المخفوق إلى النضج المفرط ، فربما يقضون وقتًا طويلاً على مصدر الحرارة. كيفية إصلاحها: يشرح تمبلتون: "تريد إطفاء الحرارة عندما يكون البيض أقل من اللازم ، حيث سيستمرون في الطهي لفترة أطول قليلاً".
لماذا يتحول البيض المخفوق إلى اللون الأخضر في أحواض الألمنيوم؟
هو نتيجة مركبات الحديد والكبريت. تتفاعل هذه المواد الكيميائية مع السطح الأصفر لصفار البيض وتغير لونه. قد يكون اللون الأخضر أكثر وضوحًا عند استخدام أواني الألومنيوم لطهي البيض. يكون هذا أكثر صحة عندما يُترك البيض لينضج لفترة طويلة جدًا.
هل يمكنك طهي البيض لفترة طويلة؟
إذا قمت بسلق بيضة لمدة خمس أو 10 دقائق ، فإنها تصبح متماسكة ومطبوخة. إذا قمت بغليها لساعات ، فإنها تصبح مطاطية ومُطهوة أكثر من اللازم. استمر في غليان البيضة وستستمر البروتينات في تكوين روابط متقاطعة ، مما يجعل البيضة أكثر صلابة ومطاطية.
هل يمكنك العبث بالبيض المخفوق؟
يؤدي رفع درجة الحرارة إلى طهي البيض بشكل أسرع حتى تتمكن من تناوله والخروج من الباب. لكن الحرارة المرتفعة تفسد التركيب البروتيني للبيض ، لذا فإن الخثارة تصبح قاسية وجافة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن درجة الحرارة الفائقة تزيد من احتمالات طهي البيض أكثر من اللازم أو حتى حرقه في المقلاة.
هل يمكنك تناول بيض مسلوق عمره 10 أيام؟
حقيقة المطبخ: يمكن تخزين البيض المسلوق في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع. البيض المسلوق ، مقشر أو غير مقشر ، لا يزال آمنًا للأكل لمدة تصل إلى أسبوع واحد بعد طهيه. احتفظ بها مخزنة في الثلاجة ، ويجب أن تفكر في كتابة تاريخ الغليان على كل بيضة لتعرف ما إذا كانت لا تزال جيدة!
لماذا لا يمكنك سلق البيض في أحواض من الألومنيوم؟
يُسلق لمدة 6 - 7 دقائق على نار متوسطة عالية للحصول على بيض مسلوق جيدًا. هناك تقارير متضاربة تفيد بأن الطهي في أواني ومقالي الألمنيوم محفوف بالمخاطر لأن الألمنيوم يمكن أن يتسرب إلى الطعام. هل يجب تجنب تجهيزات المطابخ المصنوعة من الألومنيوم؟
هل من الآمن سلق البيض في أحواض من الألومنيوم؟
والسبب في ذلك هو أن الفولاذ المقاوم للصدأ متين ولكنه ليس الموصل الحراري الأكثر مثالية. يعتبر الألمنيوم موصلًا ممتازًا للحرارة ، لذا فإن إدراجه في قلب المقلاة يسمح له بالطهي بشكل متساوٍ للغاية بينما يظل متينًا.