غالبًا ما تبيع محلات البقالة فطائر البانشيتا في شرائح رفيعة مستديرة أو مقطعة بالفعل إلى مكعبات ، لكن الجزار والمتاجر المتخصصة عادة ما تقسمها حسب الطلب. يأتي Guanciale من خد الخنزير أو الفك. مثل البانسيتا ، يتم علاجه ولكن لا يتم تدخينه عادة. قد يكون من الصعب أن تجده خارج محل جزارة جيد أو سوق إيطالي أو سوق متخصص.
ما هو البانسيتا وأين تشتريه؟
Pancetta عبارة عن لحم محنك ومملح ومقطع من بطن الخنزير ، الجزء السفلي من الخنزير. Pancetta وردي فاتح مع نسيج كثيف وحريري ونكهة الجوز. يُباع Pancetta بشكل شائع في شرائح رفيعة في إيطاليا ، ولكن غالبًا ما يُباع على شكل مكعبات في الولايات المتحدة.
هل Pancetta هو نفسه porchetta؟
بورشيتا هو خنزير كامل محمص محشو بالشمر والثوم ، ويؤكل في المهرجانات والتجمعات الإيطالية. البانسيتا المعالجة هي أقرب شيء إلى لحم الخنزير المقدد ، باستثناء أنها غير مدخنة ويمكن أن تؤكل نيئة ، على الرغم من أنها عادة ما يتم طهيها واستخدامها لتذوق الأطباق.
هل رائحة البانسيتا غريبة؟
رائحتها سيئة بعض الشيء لكنها قد تكون سيئة إذا كانت رائحتها كريهة للغاية. إذا كانت رائحتها سيئة جدًا لدرجة أنك لن تأكلها على أي حال ، فربما تخلص منها. نعم ، هذا يحدث في بعض الأحيان. طعم جيد للأكل ، رغم ذلك.
هل البانسيتا بحاجة للتبريد؟
يجب لف طحالب البانسيتا المفكوكة بإحكام بورق مقاوم للشحوم وحفظها في الثلاجة ؛ سوف تستمر لمدة تصل إلى ثلاثة أسابيع. يجب حفظ فطيرة البانسيتا المقطعة في وعاء محكم الغلق.
كيف تعرف أن بانسيتا قد ساء؟
الخام ، يمكن أن يكون نوعًا ما مطاطيًا ودهنيًا ، لكنه لا يزال مالحًا ولذيذًا. كيف أعرف أن فطيرتي البانسيتا قد ساءت؟ بنفس الطريقة التي تعرف بها أن لحم الخنزير المقدد - أو أي شيء آخر - أصبح فاسدًا. لم يعد اللون يبدو طازجًا ، ولم تعد رائحته كشيء تريد تناوله.
يمكنك أن تأكل فطيرة اللحم الخام؟
يمكن أن تؤكل فطيرة بانسيتا مقطعة إلى شرائح رقيقة وخامة ، على غرار بروسسيوتو ، ولكن في كثير من الأحيان يتم طهيها ، مما يعطيها نكهة شديدة الحلاوة. فكر في الأمر على أنه لحم مقدد بلغ الحد الأقصى. Pancetta هو منتج لا غنى عنه لكاربونارا الأصيلة. وتحمير قطع صغيرة منه هو بداية كلاسيكية للعديد من الوصفات الإيطالية.