يمكن أن يؤثر الطهي المفرط على جودة الطعام - أولاً يجعل الطعام أكثر صعوبة في الهضم والتمثيل الغذائي ، وثانيًا ، تحتوي الأطعمة المتفحمة والمحترقة على مواد مسرطنة. يقول الخبراء إن أكبر مصدر للقلق هو أن الأطعمة ذات اللون البني تحتوي بشكل عام على مواد كيميائية مسببة للسرطان.
هل الدجاج الخاص بي مطهو جيدا أم غير مطهو جيدا؟
الملمس: الدجاج غير المطبوخ جيداً يكون كثيفاً. لها مظهر مطاطي قليلاً وحتى لامع. تدرب على النظر إلى الدجاج الذي تأكله بالخارج حتى تتمكن من التعرف على الدجاج المطبوخ جيدًا في كل مرة. سيكون الدجاج المطبوخ أكثر من اللازم كثيفًا جدًا وحتى قاسيًا ، مع قوام خيطي غير جذاب.
ماذا يحدث عندما ينضج الدجاج أكثر من اللازم؟
إن الإفراط في طهي الدجاج يدمر نكهة وقوام اللحم. يصبح اللحم قاسيًا لأن جزيئات الدهون والبروتين والسكر تندمج معًا. هذا يجعل من الصعب تقطيع اللحم ومضغه وهضمه. عند 160 درجة فهرنهايت ، تنفتح البروتينات الموجودة في اللحم وتطلق الرطوبة وتصبح جافة.
لماذا الدجاج المطبوخ مطاطي؟
طهي زائد. أحد الأسباب الرئيسية للدجاج المطاطي هو الإفراط في طهي اللحم. ينضج الدجاج بسرعة وبحرارة عالية نسبيًا. نظرًا لأن معظم الثديين منزوعة الجلد والعظام ليست بنفس السُمك ، فإنه يجعل من الصعب طهيها بالتساوي.
كيف تطبخ صدور الدجاج حتى لا تجف؟
يعمل صدور الدجاج بشكل أفضل عند درجة حرارة عالية (تحميص) حوالي 425-450 درجة فهرنهايت. هذا يسمح للحم أن يطهى بسرعة ويحتفظ بقدر كبير من الرطوبة. ينتج عن درجات الحرارة المنخفضة وقت طهي أطول وفرصة أكبر للدجاج الجاف ، وهو أمر لا يريده أي شخص! تأكد من ترك الدجاج يستريح.
هل يجب أن أغسل صدور الدجاج؟
وفقًا لخدمة سلامة الأغذية والتفتيش التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية (USDA) ، فإن طهي الدجاج بشكل صحيح إلى درجة الحرارة المناسبة سيقتل أي بكتيريا. لسنوات ، كان كل من مركز السيطرة على الأمراض ووزارة الزراعة الأمريكية ينصحان الطهاة في المنزل بعدم غسل أو شطف الدجاج النيء.
كيف تحصل على طعم الدجاج من الدجاج؟
أضف حوالي نصف كوب من الخل أو عصير الليمون وملعقة صغيرة من الملح. ضعي الدجاج في الثلاجة في ماء الخل حتى يذوب أو لمدة ساعتين. اسكبي ماء الدجاج وتبلي الدجاج. يمكنك تجربة شيء بسيط مثل الملح والثوم المطحون والفلفل الأسود.
كيف تطبخ صدور الدجاج بدون رائحة؟
بعض الافكار:
- أضف عصير الليمون (العصير الطازج أفضل) وبعض الفلفل الأسود المطحون قرب نهاية الغليان. هذا مزيج كلاسيكي.
- أضف أوراق الغار والفلفل الأسود الكامل في الماء عندما تبدأ في الغليان.
- أضف المريمية / الزعتر أثناء الغليان.
كيف تصلح الدجاج المطبوخ بشكل زائد؟
كيف تحافظين على صدور الدجاج المطبوخة أكثر من اللازم
- 1 قدميها أو اتركيها على نار هادئة في الصلصة.
- 2 استخدمه في ساندويتش الدجاج الكلاسيكي.
- 2 اصنع دجاج مبشور بصلصة.
- 3 استخدمي الدجاج كغطاء للسلطة.
- 4 استخدم الدجاج المفروم للشوربة.
- 5 قلبي شرائح الدجاج مع القلي السريع.
- 6 ادمج الدجاج في المعكرونة الكريمية.
هل يمكن للدجاج المفرط أن يجعلك مريضا؟
الجواب نعم ، لكنه ليس ممتعًا مثل الدجاج المطبوخ بشكل صحيح. عادة ما يكون الدجاج المطبوخ أكثر من اللازم جافًا جدًا ويصعب مضغه.
كيف تطبخ صدور الدجاج القاسية؟
تعليمات
- تسطيح صدور الدجاج.
- تبلي صدور الدجاج.
- تسخين المقلاة.
- يُطهى صدور الدجاج على نار متوسطة لمدة دقيقة واحدة دون تحريك.
- اقلب صدور الدجاج.
- اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة.
- غطي المقلاة واتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
- أطفئي النار واتركيها لمدة 10 دقائق إضافية.
ما الذي يسبب قساوة صدور الدجاج؟
صناعة الدواجن بها مشكلة دجاج: ظاهرة ناشئة تسمى "الثدي الخشبي". على الرغم من أنها ليست ضارة للإنسان ، إلا أن هذه الحالة تجعل صدور الدجاج أكثر صلابة بسبب الألياف الصلبة أو الخشبية التي تدل على اللحم.