أصلحها الآن: دع كعكة الجبن تبرد تمامًا ، ثم غطها وضعها في الثلاجة حتى تبرد تمامًا. عندما يكون كذلك ، قم بإزالته ، واملأ وعاءًا بالماء الدافئ ، وامسك إما ملعقة أو مفرشة ، ويفضل أن تكون معدنية.
ماذا يحدث إذا قمت بطهي فطيرة الجبن بشكل زائد عن الحد؟
سوف تتكسر كعكة الجبن المطبوخة بشكل زائد ويكون قوامها جافًا وشجاعًا. تصبح بروتينات البيض صلبة تمامًا وملفوفة بإحكام عند طهيها بسرعة على درجة حرارة عالية ، ولكن يمكن أن تكون ناعمة كالحرير وقشدة عند طهيها برفق على درجة حرارة منخفضة.
هل يمكنك حفظ فطيرة الجبن؟
لسوء الحظ ، بمجرد حصولك على شرخ في كعكة الجبن ، لا يمكنك إصلاحها تمامًا ؛ هناك لتبقى. لحسن الحظ ، لا تزال فطائر الجبن غير الكاملة ذات مذاق رائع ويمكنك إخفاء التشققات بسهولة تامة. توصي كاثرين بتزيين كعكة الجبن بالكريمة المخفوقة الطازجة.
كيف أعرف أنني أفرطت في التشيز كيك؟
يجب أن يظل مركز كعكة الجبن يتمايل عند إخراجها من الفرن ؛ سيستمر في الطهي عندما يبرد على المنضدة. اتركه في الفرن حتى يصبح صلبًا تمامًا ، وسوف يُطهى أكثر من اللازم (ويتشقق) عندما يصبح جاهزًا للأكل.
ما الذي يجعل كعكة الجبن كثيفة أو زغبية؟
أثناء اختبار البيض ، علمنا أن كعكة الجبن الجيدة تحتاج إلى مزيج من البيض وصفار البيض. أدت الحرارة المرتفعة إلى تحمير قشرة تكسير جراهام بشكل جيد وتسبب في نفث البيض. أدت الحرارة المنخفضة إلى طهي الكيك برفق من خلال تجفيفه ببطء حتى يصبح كثيفًا ولكن قوامه كريمي.
كيف تبدو كعكة الجبن غير المطبوخة جيدًا؟
ستخبرك على الفور عندما تكون كعكة الجبن غير مطبوخة جيدًا لأنها ستكون رطبة للغاية ومتذبذبة وسيتسرب الخليط من الجانبين. فقط اتركه ليخبز لمدة 10 دقائق في كل مرة واستمر في التحقق منه.
لماذا كسرت كعكة الجبن الخاصة بي؟
يشتمل الخلط المفرط على الكثير من الهواء ، مما يجعل كعكة الجبن ترتفع أثناء الخبز (كما يفعل السوفليه) ، ثم تنهار عندما تبرد. عندما تبرد كعكة الجبن ، تتقلص ، وإذا بقيت الحواف عالقة في المقلاة ، تتشكل تشققات.
كيف أصلح كعكة الجبن الخاصة بي؟
كيفية إصلاح كعكة الجبن المتشققة
- تبرد كعكة الجبن الخاصة بك. يعمل إصلاح التشققات بشكل أفضل عندما تكون كعكة الجبن باردة.
- اضغط على الشقوق لإغلاقها قدر الإمكان باستخدام أصابع نظيفة.
- اغمس ملعقة تعويض في الماء الساخن حتى تصبح لطيفة ودافئة.
- كرر الخطوة 3 ، امسح الملعقة في الوقت المناسب ، حتى يختفي الكراك.
لماذا تم تحمير كعكة الجبن الخاصة بي في الأعلى؟
فطيرة الجبن هي حلوى حساسة للغاية ومن الأهمية بمكان أن تتم عملية الخبز بشكل صحيح للحصول على كعكة مطبوخة بالتساوي وتكون بيضاء فوقها. يمكن أن ينتج عن كعك الجبن المطبوخ أكثر من اللازم ، ولو قليلاً ، تحول الحواف العلوية للكيك إلى اللون البني.
هل تحتاج إلى حمام مائي لعمل كعكة الجبن؟
خليط كعكة الجبن هو في الأساس كاسترد. إنه دقيق ، لذا فأنت تريد خبزه ببطء وبشكل متساوٍ دون تحمير السطح. الطريقة الأكثر فعالية للقيام بذلك هي خبزه في حمام مائي. طريقة الاستحمام المائي هذه تخبز الكعكة برفق شديد ، بحيث لا تصبح داكنة أو تتخثر أو تتشقق.
ما الذي يمكنني استخدامه بدلاً من مقلاة سبرينغفورم لكعكة الجبن؟
إذا كانت الوصفة الخاصة بك تستدعي مقلاة مقاس 10 بوصات ، فإن مقلاة 9 × 13 أو مقلاة أنبوبية مقاس 9 بوصات أو مقلاة كعك Bundt مقاس 10 بوصات ستكون بدائل جيدة. يمكنك أيضًا استخدام أواني متعددة للخليط ، على الرغم من أنك ستحتاج إلى مضاعفة القشرة. ستعمل صفيحتان للفطائر ذات الأطباق العميقة أو مقالي كعك مقاس 9 بوصات أو مقالي رغيف مقاس 8 × 4 بوصات بشكل جيد.
ماذا يفعل الحمام المائي لكعكة الجبن؟
ما هو حمام ماء كعكة الجبن؟
- فطائر الجبن ثقيلة البيض.
- يعمل البخار المتصاعد من الماء الساخن على رفع كعكة الجبن ببطء وبشكل متساوٍ ، مما يقلل من خطر حدوث تشققات على السطح.
- تساعد طريقة الخبز البطيء والمتساوي على البخار على منع كعكة الجبن من الغرق مرة أخرى أثناء تبريدها.
ما هو الهدف من الحمام المائي لكعكة الجبن؟
عندما تخبز في حمام مائي ، لن ترتفع درجة حرارة الماء المحيط بالمقلاة أبدًا عن 212 درجة ، بغض النظر عن درجة حرارة الفرن. يمنح هذا مركز كعكة الجبن وقتًا للطهي دون الإفراط في طهيها من الخارج. يمكن أن يتسبب الطهي غير المتكافئ في انتفاخ كعكة الجبن أو غرقها أو تشققها.
أيهما أفضل خبز أو لا تشيز كيك؟
في حين أن كعكة الجبن المخبوزة تحتوي على بيض في الوصفة ، يتم خبز كعكة الجبن في حمام مائي ، ثم تبرد في الثلاجة. قوام هذين الجبن مختلف تمامًا. النسخة غير المخبوزة هي أكثر نعومة وتقريباً تشبه الموس. كلاهما لذيذ للغاية.
لماذا هو فطيرة الجبن مندي؟
من حين لآخر ، يمكن أن تتغلغل حشوة فطيرة الجبن في قاعدة البسكويت مما يتسبب في تبللها. نصيحة: للحصول على مزيد من الهشاشة في قاعدة كعكة الجبن ، ادهن بعض بياض البيض المخفوق قليلاً على سطح طبقة البسكويت قبل خبزها.
كيف تصلحين No Bake Cheesecake؟
في معظم الحالات ، فإن أفضل طريقة لإصلاح وصفة كعكة الجبن غير المخبوزة (على افتراض أن الوصفة التي تتبعها ليست معيبة) هي إضافة الجيلاتين إلى كعكة الجبن. الجيلاتين هو مادة مغلظة طبيعية ويستخدم في العديد من الوصفات للمساعدة على تكثيف الصلصات والكاسترد والأطعمة الأخرى.
ماذا أفعل إذا كانت قشرة كعكة الجبن طرية؟
لا تقلق! دعي الكيك يبرد حسب تعليمات الوصفة. قطّعي ، قطّعي ، اغرفوا جزء الكيك فقط (وليس القشرة) في طبق أصغر - ويفضل أن يكون شيئًا له جوانب مثل وعاء أو سلطانية. غطيها وضعيها في الثلاجة. سحق بعض بسكويت غراهام كما لو كنت تصنع قشرة أخرى بقطع أكبر فقط.
كيف تحافظ على قشرة التشيز كيك من الالتصاق بالمقلاة؟
قم بإذابة حوالي ملعقتين كبيرتين من الزبدة في المقلاة ، ولفها فوق قاع وجوانب المقلاة ، ثم غلفها بحوالي نصف كوب من الفتات. لن تتكسر كعكة الجبن أو تلتصق بالمقلاة.